METHODS FOR REDUCING VISCOSITY AND DELAYING ONSET OF COLD GELATION OF HIGH SOLIDS CONCENTRATED MILK PRODUCTS

Methods are provided for treating high solids concentrated milk products to delay gelation of the concentrated milk products by minimizing the rate at which the viscosity of the concentrates increases during cold storage. By another approach, the methods described herein are effective to substantially reduce the viscosity of the concentrated milk products. The methods described herein advantageously increase the length of time the high solids milk concentrates remain fluid and pumpable during refrigerated shelf-life. The high solids concentrated milk products treated with the methods provided herein include about 33 to about 43 percent total solids. By one approach, the high solids concentrated milk products have a pH of about 4.6 to about 6.7, and include salt at about 0.25 to about 6 percent by weight of the concentrate. Des méthodes sont décrites pour traiter des produits laitiers concentrés à teneur élevée en solides pour retarder la gélification des produits laitiers concentrés en réduisant au minimum le rythme auquel la viscosité des concentrés augmente pendant lentreposage sous froid. Par une autre approche, les méthodes décrites ici sont efficaces pour réduire sensiblement la viscosité des produits laitiers concentrés. Les méthodes décrites ici augmentent avantageusement la période pendant laquelle les concentrés de lait à teneur élevée en solides demeurent fluides et pompables pendant la durée de vie frigorifique. Les produits laitiers concentrés à teneur élevée en solides traités avec les méthodes décrites ici comprennent environ 33 % à 43 % de solides totaux. Par une approche, les produits laitiers concentrés à teneur élevée en solides ont un pH denviron 4,6 à environ 6,7, et comprennent du sel denviron 0,25 % à environ 6 % en poids du concentré.