YEAST, PREPARATION METHOD, COMPOSITION, APPARATUS AND USES THEREOF

The invention relates to a method for preparing yeast, to a yeast obtained according to said method, to a food composition containing said yeast, to an apparatus for implementing said method and to the different uses of the yeast in a bakery dough. The method more precisely comprises dehydrating a y...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	HIOLLE, AMELIE, BARTOLUCCI, JEANARLES, LENOIR, CHRISTIAN
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA EDIBLE DOUGHS ENZYMOLOGY HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION THEREOF PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention relates to a method for preparing yeast, to a yeast obtained according to said method, to a food composition containing said yeast, to an apparatus for implementing said method and to the different uses of the yeast in a bakery dough. The method more precisely comprises dehydrating a yeast cream, granulating said yeast and drying same. L'invention se rapporte à un procédé de préparation de levure, à une levure obtenue selon le procédé, à une composition alimentaire comprenant la levure, à une installation destinée à mettre en oeuvre le procédé et à différentes utilisations de la levure dans une pâte boulangère. Plus précisément, le procédé consiste à effectuer une déshydratation de crème de levure, une granulation de cette levure puis un séchage.