SWEET POTATO COMPOSITIONS

A sweet potato snack chip which is made by cooking dough that contains a sweet potato flour composition that includes sweet potato powder, sweet potato flakes and mixtures of these. The sweet potato snack chip has a chip density of from about 0.6 g/ml to about 2.0 g/ml, and a chip fracture strength of from about 400 gf to about 900 gf. The preferred dough formed from the sweet potato flour composition is sheetable and cohesive. Fabricated snacks made from this dough have desirable taste and texture characteristics. Une croustille de patate douce est produite en cuisant la pâte qui contient une composition de farine de patate douce qui comprend de la poudre de patate douce, des flocons de patate douce et des mélanges de ceux-ci. La croustille de patate douce a une densité de croustille denviron 0,6 g/ml à environ 2,0 g/ml et une résistance à la fracture de croustille denviron 400 gf à environ 900 gf. La pâte préférée formée à partir de la composition de farine de patate douce est feuillettable et cohésive. Les collations produites à partir de cette pâte ont des caractéristiques désirables de goût et de texture.