A METHOD FOR EXTENDING MOLD-FREE SHELF LIFE AND IMPROVING FLAVOR CHARACTERISTICS OF BAKED GOODS

The present invention provides a novel method for extending mold-free shelf life and for improving the flavor of baked goods by applying live yeast on the surface of the baked good after baking and cooling before packaging the baked good in closed bags and storing the packaged baked goods at ambient...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	VAN EIJK, JOHANNES, KRAUS, J. KEVIN, CARON, CLIFFORD
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING CONVEYING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL HUMAN NECESSITIES MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGINGARTICLES OR MATERIALS PACKING PERFORMING OPERATIONS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF STORING THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TRANSPORTING TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS UNPACKING
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	The present invention provides a novel method for extending mold-free shelf life and for improving the flavor of baked goods by applying live yeast on the surface of the baked good after baking and cooling before packaging the baked good in closed bags and storing the packaged baked goods at ambient temperature. This method can be used for all kinds of baked goods including breads, rolls, bagels, pizza crusts, wheat flour tortillas, croissants, cakes, muffins, donuts and pita breads. This method can also be used to produce baked goods containing live probiotic yeast (Saccharomyces cerevisiae var. boulardii). L'invention concerne un nouveau procédé pour prolonger la durée de conservation sans pourriture et pour améliorer l'arôme de produits de boulangerie et de pâtisserie par application de levure vivante sur la surface du produit de boulangerie et de pâtisserie après cuisson et refroidissement, avant que le produit ne soit emballé dans des sacs fermés, puis stocké à température ambiante. Ce procédé peut être utilisé pour tous les types de produits de boulangerie et de pâtisserie, notamment les pains, les pains mollets, les bagels, les pâtes à pizza, les tortillas à farine de froment, les croissants, les gâteaux, les muffins, les donuts et les pains pita. Ce procédé peut également être utilisé pour produire des produits de boulangerie et de pâtisserie contenant de la levure probiotique vivante (Saccharomyces cerevisiae var. boulardii).