FAT-CONTINUOUS COATING COMPRISING FREE PHYTOSTEROL AND/OR PHYTOSTANOL

A fat continuous coating which is suitable for coating nutrition bars and other products, especially foods products, which include less saturated fat. The coating includes a lipid base having a phytosterol and/or phytostanol structurant, and up to 28 wt% or less saturated fatty acid moieties. The phytosterol or phytostanol serves to provide sufficient structure to the coating to obviate the need for the higher levels of saturated fats which such ingredients tend ordinarily to contain. The coating will advantageously include numerous other ingredients typically found in coatings, such as cocoa, strawberry powder, yoghurt powder, etc. The lipid base will typically comprise from 20-50 wt% of the coating, especially from 25-40 wt%. The lipid base of the coatings will typically include at least 5 wt% phytosterols and/or phytostanols, especially at least 10 wt% phytosterols and/or phytostanols, more preferably at least 15 wt% phytosterols and/or phytostanols. Un enrobage continu gras convient à lenrobage de barres nutritives et dautres produits, notamment des produits alimentaires, qui comprennent moins de gras saturés. Lenrobage comprend une base de lipide comportant un structurant phytostérol ou phytostanol et jusquà 28 % en poids ou moins de parties dacide gras saturés. Le phytostérol ou le phytostanol sert à fournir une structure suffisante à lenrobage pour éviter la présence dune quantité élevée de gras saturés que de tels ingrédients ont normalement tendance à contenir. Lenrobage comprendra avantageusement plusieurs autres ingrédients habituellement présents dans les enrobages, comme du cacao, de la poudre de fraise, de la poudre de yogourt, etc. La base de lipide comprendra habituellement de 20 à 50 % par poids denrobage, spécifiquement de 25 à 40 %. La base de lipide des enrobages comprendra habituellement au moins 5 % de phytostérols ou de phytostanols, notamment moins de 10 % de phytostérols ou de phytostanols, plus préférablement au moins 15 % par poids de phytostérols ou de phytostanols.