METHOD AND APPARATUS FOR CONTINUOUS PROCESSING OF WHOLE MUSCLE MEAT PRODUCTS

A continuous method and system for processing who e muscle meat employs a mixer housing having a pair of parallel rotating shafts located therein. The parallel rotating shafts have a plurality of mixing elements thereon, such as frustoconical elements, blocking elements, or ellipsoid elements. The mixer housing has an input end to receive the meat ingredients, such as meat pieces, salt solution, water, preservatives, and other additives such as spices. The mixer housing has an output, which is separated a distance from the input, such that the output discharges the whole muscle meat product. As the ingredients including the meat move from the input to the output along the shafts, the mixing elements work the meat with the other ingredients thereby increasing ingredient incorporation including diffusion of the salt solution into the whole muscle meat pieces. Une méthode en continu et un système de traitement de produits carnés constitués de muscle comprennent un logement de mélangeur comportant une paire d'arbres rotatifs parallèles. Les arbres rotatifs parallèles comportent une pluralité d'éléments mélangeurs, comme des éléments tronconiques, des éléments bloquants et des éléments ellipsoïdaux. Le logement du mélangeur est doté d'une extrémité d'entrée pour recevoir les produits, comme des pièces de viande, une solution saline, de l'eau, des agents de conservation et d'autres additifs comme des épices. Le logement du mélangeur est doté d'une sortie, qui est séparée d'une certaine distance de l'entrée, de sorte que la sortie expulse les produits carnés complets. Pendant que les ingrédients, y compris la viande, passent de l'entrée à la sortie le long des arbres, les éléments mélangeurs travaillent la viande et les autres ingrédients pour augmenter l'incorporation y compris la diffusion intégrale de la solution saline dans les pièces de produits carnés.