METHOD AND APPARATUS FOR CONTINUOUS PROCESSING OF WHOLE MUSCLE MEAT PRODUCTS

A continuous method and system for processing whole muscle meat employs a mixer housing having a pair of parallel rotating shafts located therein. The parallel rotating shafts have a plurality of mixing elements thereon, such as frustoconical elements, blocking elements, or ellipsoid elements. The mixer housing has an input end to receive the meat ingredients, such as meat pieces, salt solution, water, preservatives, and other additives such as spices. The mixer housing has an output, which is separated a distance from the input, such that the output discharges the whole muscle meat product. As the ingredients including the meat move from the input to the output along the shafts, the mixing elements work the meat with the other ingredients thereby increasing ingredient incorporation including diffusion of the salt solution into the whole muscle meat pieces. Un système et une méthode continue pour traiter les produits carnés entièrement composés de muscles utilisent un boîtier de mélangeur avec une paire de tiges rotatives parallèles. Les tiges pivotantes parallèles ont une pluralité d'éléments de mélange, tels que des éléments tronconiques, éléments de blocage ou éléments ellipsoïdes. Le boîtier de mélange a une extrémité d'entrée pour recevoir les produits carnés, tels que les pièces de viande, la solution saline, l'eau, les agents de conservation et les autres additifs, tels que les épices. Le boîtier de mélange a une sortie, qui est séparée à une distance de l'entrée, afin de permettre la sortie des produits carnés entièrement composés de muscles. Lorsque les ingrédients, y compris la viande, passent de l'entrée à la sortie le long des tiges, les éléments de mélange mélangent la viande avec les autres ingrédients, augmentant ainsi l'incorporation ingrédients, dont la diffusion de la solution saline dans les produits carnés entièrement composés de muscles.