METHOD OF DETERMINING THE TEXTURE OF FOOD MATERIAL AND APPARATUS FOR USE IN THIS METHOD

The invention relates to a method of determining the texture of food material, comprising the steps of applying a vibrational impact with a predetermined frequency to the food material, measuring the vibrational response of the food material to the vibrational impact, and comparing the vibrational response with at least one reference value, determined prior to the measurement. The food material is in a liquid or a semi-solid state and/or contained within a container body (16), such as a pipe. In a second aspect, the invention relates to an apparatus (10) for determining the texture of food material, wherein the apparatus comprises a device (12) for generating a vibrational impact, such as a piezo actuator, a device (14) for measuring vibrations, such as a vibrometer, a holding mechanism, comprising a container body (16) for containing the food material therein or a string to attach the food material thereto, and an analyser for comparing measured vibrations with at least one reference value, determined prior to the measurement. Linvention concerne une méthode qui permet de déterminer la texture de matière alimentaire, y compris les étapes dapplication dun impact vibratoire à une fréquence prédéterminée à la matière alimentaire, mesurant la réponse vibratoire de la matière alimentaire à limpact vibratoire, et la comparaison de la réponse vibratoire avec au moins une valeur de référence, déterminée avant la mesure. La matière alimentaire se trouve dans un état liquide ou semi-liquide et/ou contenue à lintérieur dun corps du contenant (16), comme un tuyau. Dans un second aspect, linvention concerne un appareil (10) pour déterminer la texture de la matière alimentaire, dans laquelle lappareil comprend un dispositif (12) pour générer un impact vibratoire, comme un actionneur piézoélectrique, un dispositif (14) pour mesurer les vibrations, comme un vibromètre, un mécanisme de retenue, comprenant un corps du contenant (16) pour y contenir la matière alimentaire ou une chaîne pour y fixer la matière alimentaire, et un mesureur pour comparer les vibrations mesurées à au moins une valeur de référence, déterminée avant la mesure.