METHOD FOR IMPROVING TEXTURE OF FERMENTED MILK

In order to provide fermented milk with excellent hardness and flavor and a method for producing the same, the method for producing fermented milk uses yogurt mix in which 0.3 % by weight or more .alpha.-lactalbumin is added to starting milk mixture, yogurt mix containing whey protein concentrate in which .alpha.-lactalbumin is contained in the amount of 60 % by weight based on the protein, yogurt mix in which 0.4 % by weight or more .beta.-lactoglobulin is added to starting milk mixture, or yogurt mix containing whey protein concentrate in which .beta.-lactoglobulin is contained in the amount of 65 % by weight or more based on the protein. La présente invention a pour objet un lait fermenté dont la dureté et l'arôme sont excellents, ainsi qu'une méthode de production dudit lait. La présente invention a plus spécifiquement pour objet une méthode de production d'un lait fermenté utilisant un mélange de yaourt dans lequel 0,3 % en masse ou plus de .alpha.-lactalbumine est ajouté à un mélange de lait de départ, un mélange de yaourt contenant un concentré de protéine lactosérique dans lequel la .alpha.-lactalbumine est contenue à une teneur de 60 % en masse ou plus par rapport à la protéine, un mélange de yaourt dans lequel 0,4 % en masse ou plus de .beta.-lactoglobuline est ajouté à un mélange de lait de départ, ou un mélange de yaourt contenant un concentré de protéine lactosérique dans lequel la .beta.-lactoglobuline est présente à une teneur de 65 % en masse ou plus par rapport à la protéine.