METHOD AND SYSTEM FOR MAKING SLICED CHEESE

A method and system are provided for forming sliced cheese directly from a quantity of cheese, without the need to thermally process the cheese. In general, cheese slices are formed from a quantity of cheese in which at least one discrete cheese piece is introduced into an elongated chamber having a longitudinal interior surface and housing a conveyor. Resulting cheese mass is transported forwardly and longitudinally of the chamber via the conveyor to a discharge outlet of the chamber and into a funnel. The cheese mass is extruded at a temperature of less than about 50°F as a plurality of cheese extrudate sheets through a plurality of elongated orifices of a die plate which receive cheese mass exiting from the outlet of the funnel. The cheese extrudate sheets are cut along their lengths to provide discrete cheese slices. Méthode et système prévus pour former du fromage tranché directement à partir dune certaine quantité de fromage, sans quil soit nécessaire de faire subir un traitement thermique au fromage. En général, les tranches de fromage sont formées à partir dune quantité de fromage dans laquelle au moins un morceau de fromage distinct est introduit dans une chambre allongée présentant une surface intérieure longitudinale et abritant un convoyeur. La masse de fromage qui en résulte est transportée vers lavant et de façon longitudinale, dans la chambre, par le convoyeur. Elle est acheminée vers une sortie dévacuation et la chambre ainsi que dans un entonnoir. La masse de fromage est extrudée à une température de moins denviron 50 °F, pour prendre la forme de plusieurs feuilles extrudées de fromage, à travers plusieurs orifices allongés dun plateau mobile qui reçoit la masse de fromage sortant de lorifice de lentonnoir. Les feuilles dextrudat de fromage sont coupées en longueur pour donner des tranches de fromage distinctes.