METHODS OF FORTIFYING PROCESS CHEESE AND PRODUCTS THEREOF

Methods are provided for making nutrient fortified foods, and particularly methods of fortifying process cheeses with magnesium and the resulting magnesium- fortified process cheese products. These methods allow significant amounts of nutrient supplements, such as minerals and/or vitamins, to be delivered per serving of food product without adversely affecting functionality or product quality. These magnesium--fortified process cheeses also may be produced with increased salty flavor without increased sodium content, or maintain salty flavor at reduced sodium content, without need for potassium saft substitutes. Foods fortified by the disclosed methods retain their desired functionality and sensory properties such as textures, mouthfeel, flavor, and the like. On propose des méthodes pour fabriquer des aliments enrichis en éléments nutritifs et, plus particulièrement, des méthodes denrichissement de fromages fondus avec du magnésium, et les produits fromagers résultants du procédé denrichissement en magnésium. Ces méthodes permettent des quantités importantes de suppléments nutritifs, comme des minéraux et/ou des vitamines, par portion de produit alimentaire sans nuire à la fonctionnalité ou à la qualité du produit. Ces fromages fondus enrichis en magnésium peuvent également être produits avec une saveur salée accrue sans augmenter la teneur en sodium, ou maintenir une saveur salée à une teneur en sodium réduite, sans besoin de succédanés de sel de potassium. Les aliments enrichis par les méthodes décrites retiennent leurs fonctionnalité désirée et propriétés organoleptiques telles que la texture, la sensation dans la bouche, larôme et similaires.