STABLE MILDLY ACIDIC ALCOHOLIC MILK AND/OR SOY PROTEIN-BASED DRINK

The present invention relates to a stable alcoholic milk and/or soy protein-based drink with a pH in the range from 5.2-6.5, preferably 5.2-C.2, comprising at least one or more milk and/or soy proteins, alcohol and one or more stabilizers. Furthermore, the invention relayes to a method for preparing a staff e alcoholic milk and/or soy protein-based drink with a pH in the range from 5.2-6.5, comprising as constituents at least one or more milk and/or soy proteins, alcohol and one or more stabilizers, which method comprises the following steps: a) mixing at least a portion of the milk and/or soy proteins and at least a portion of the stabilizers in an aqueous medium to obtain a mixture; b) setting the pH of the mixture to 3.5-4.4; c) homogenizing the mixture obtained in step b) to obtain a homogenate; d) setting the pH of the homogenate to 5.2-6.5; and e) mixing in the alcohol and optionally a residual portion of the milk and/pr soy proteins and of the stabilizers during or after one or more of steps a)-d). La présente invention concerne une boisson stable, alcoolisée, à base de protéines de lait et/ou de soja, ayant un pH de l'ordre de 5,2 - 6,5, de préférence de 5,2 - 6,2, comprenant au moins une protéine de lait et/ou de soja, de l'alcool et un ou plusieurs agents de stabilisation. De plus, l'invention concerne un procédé qui sert à préparer une boisson stable, alcoolisée, à base de protéines de lait et/ou de soja, ayant un pH de l'ordre de 5,2 - 6,5, comprenant en tant que constituants, au moins une protéine de lait et/ou de soja, de l'alcool et un ou plusieurs agents de stabilisation, le procédé comprenant les étapes suivantes: a) mélange d'au moins une partie des protéines de lait et/ou de soja, et d'au moins une partie des agents de stabilisation, dans un milieu aqueux, pour obtenir un mélange; b) établissement du pH du mélange à une valeur de 3,5 - 4,5; c) homogénéisation du mélange obtenu dans l'étape b) pour obtenir un homogénat; d) établissement du pH de l'homogénat à une valeur de 5,2 - 6,5; et e) mélange de l'alcool et éventuellement d'une partie résiduelle des protéines de lait et/ou de soja et des agents de stabilisation au cours de ou après au moins l'une des étapes a) à d).