METHOD FOR REDUCING ACRYLAMIDE IN FOODS COMPRISING REDUCING THE LEVEL OF REDUCING SUGARS, FOODS HAVING REDUCED LEVELS OF ACRYLAMIDE, AND ARTICLE OF COMMERCE

A method for the reduction of acrylamide in food products, food products having reduced levels of acrylamide, and an article of commerce. In one aspect, the method comprises reducing the level of reducing sugar in a food material before final heating (e.g., cooking). In another aspect, the method comprises adding to a food material an enzyme capable of reducing the level of reducing sugar. In yet another aspect, an article of commerce communicates to the consumer that a food product has reduced or low levels of acrylamide or reducing sugar. L'invention concerne un procédé permettant de réduire l'acrylamide dans des produits alimentaires présentant des niveaux réduits d'acrylamide, et un article de commerce. Dans un aspect, le procédé consiste à réduire le niveau de sucre réducteur dans une matière alimentaire avant son chauffage final (par exemple, la cuisson). Dans un autre aspect, le procédé consiste à ajouter à une matière alimentaire une enzyme capable de réduire le niveau de sucre réducteur. Dans un autre aspect encore, un article de commerce informe le consommateur qu'un produit alimentaire présente des niveaux réduits ou faibles d'acrylamide ou de sucre réducteur.