METHOD FOR REDUCTION OF ACRYLAMIDE IN ROASTED COFFEE BEANS, ROASTED COFFEE BEANS HAVING REDUCED LEVELS OF ACRYLAMIDE, AND ARTICLE OF COMMERCE

Roasted coffee beans having reduced levels of acrylamide, coffee beans having reduced levels of asparagine, and an article of commerce. In one aspect, the invention provides a method for reducing the level of acrylamide in roasted coffee beans comprising reducing the level of asparagine in coffee beans. In another aspect, the invention provides a method for reducing the level of asparagine in coffee beans comprising adding an asparagine-reducing enzyme to coffee beans. In still another aspect, an article of commerce communicates to the consumer that the roasted coffee beans, coffee beans, product comprising roasted coffee beans or coffee beans, and/or article of commerce has reduced or low levels of asparagine and/or acrylamide. L'invention concerne des grains de café torréfiés présentant une teneur en acrylamide réduite, des grains de café présentant une teneur en asparagine réduite, ainsi qu'un article de commerce. Dans un aspect, l'invention concerne un procédé destiné à réduire la teneur en acrylamide dans des grains de café torréfiés et consistant à réduire la teneur en asparagine dans les grains de café. Dans un autre aspect, l'invention concerne un procédé destiné à réduire la teneur en asparagine dans des grains de café et consistant à ajouter une enzyme réductrice d'asparagine dans les grains de café. Dans un aspect supplémentaire, un article de commerce signale au consommateur que les grains de café torréfiés, les grains de café, le produit comprenant les grains de café torréfiés ou les grains de café, et/ou l'article de commerce présentent une teneur en asparagine et/ou en acrylamide réduite ou faible.