HUMIDITY CONTROL SYSTEM FOR COMBINATION OVEN

A combination oven (10) for the preparation of food has a cooking chamber containing heating elements (22), a fan (28) and an atomizer (18) for radiant, convective or steam cooking. The humidity within the cooking chamber is controlled by a water valve (78) and either by forcing dry air into the cooking chamber and venting the humid air or by using a pressure box (200). Without any moving parts, the pressure box (200) controls air exchange of the cooking chamber according to the level of water within the pressure box and the pressure in the cooking chamber. The oven (10) has a condensate tank (104) to collect condensation drained from the cooking chamber. The pressure box (200) and condensate tanks (104) form water barriers effectively isolating the cooking chamber from the vent and drain during cooking until venting is required. L'invention concerne un four combiné convenant à la préparation d'aliments. Ce four comprend une chambre de cuisson contenant des éléments chauffants, un ventilateur et un atomiseur destiné à la cuisson par rayonnement, par convection ou à la vapeur. L'humidité présente dans la chambre de cuisson est régulée par un robinet d'eau et soit par l'apport d'air sec dans la chambre de cuisson et par ventilation de l'air humide soit au moyen d'un réservoir sous pression. Sans aucune partie en mouvement, ce réservoir sous pression régule le renouvellement d'air de la chambre de cuisson en fonction du niveau d'eau dans ledit réservoir sous pression et de la pression régnante dans la chambre de cuisson. Ce four présente un réservoir de condensats, conçu pour recueillir la condensation évacuée de la chambre de cuisson. Ce réservoir sous pression et ce réservoir de condensats forment des barrières d'eau, isolant efficacement la chambre de cuisson des tuyaux d'aération et d'écoulement pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'une ventilation soit requise.