NON-GELLING MILK CONCENTRATES

A concentrated milk derived from a dairy liquid is provided which comprises a liquid aqueous dairy product having reduced calcium levels and macromolecular milk components at about a 3.5 times or greater concentration as compared to the dairy liquid from which the concentrated milk is derived, wherein substantially all macromolecular milk components in the concentrated milk are in an uncurded state, and wherein the concentrated milk does not gel on extended refrigerated storage. The calcium-reduced 3.5X or more concentrated milk is physically stable (i.e., non-gelling) during prolonged refrigeration storage and has increased protein functionality is provided. Le lait concentré dérivé d'un liquide laitier présenté comprend un produit laitier aqueux liquide ayant une teneur réduite en calcium et des composantes laitières macromoléculaires en concentration d'au moins 3,5 fois ou plus par rapport au liquide laitier duquel le lait concentré est dérivé, où substantiellement toutes les composantes laitières macromoléculaires du lait concentré sont dans un état non apprêté et où le lait concentré ne gélifie pas pendant un entreposage réfrigéré prolongé. Le lait concentré à teneur en calcium réduite d'au moins 3,5 fois est physiquement stable (non gélifiant) pendant un entreposage réfrigéré prolongé et a une fonctionnalité de protéine accrue.