REDUCED FAT PEANUT BUTTER PRODUCT

The present invention is directed to a low fat, high moisture peanut butter composition containing from o to 50% peanut flour having less than about 1% peanut oil and from 0 to about 50% of a fat containing peanut source selected from the group consisting of peanut paste from non-defatted peanuts having about 50% peanut oil and partially defatted peanut paste having from about 12% to about 30% peanut oil. The peanut flour and peanut paste are present in the composition at a level sufficient to provide from about 10% to about 24% of peanut protein. The composition also optionally includes from 0 to about 10% of a protein source selected from the group consisting of whey protein isolate, peanut protein isolate and whey protein concentrate. The peanut butter composition has from about 23% to about 40% moisture. The peanut butter composition also includes a humectant and emulsifier system comprising sorbitol, lecithin, glycerine, sodium stearoyl lactylate, xanthan gum and may optionally include polyphosphate. The humectant and emulsifier system is present at a level sufficient to provide a water activity (Aw) of less than about 0191. The peanut butter composition has from about 1% to about 25% of vegetable oil, preferably peanut oil. La présente invention concerne une composition de beurre d'arachide humide à faible teneur en gras contenant de 0 à 50 % de farine d'arachide ayant moins de 1 % d'huile d'arachide et de 0 à environ 50 % d'une source d'arachide grasse choisie dans le groupe composé de pâte d'arachide faite à partir d'arachides non déshuilées, ayant environ 50 % d'huile d'arachide et de pâte d'arachide partiellement déshuilée, ayant entre environ 12 % et environ 30 % d'huile d'arachide. La farine d'arachide et la pâte d'arachide sont présentes dans la composition à un niveau suffisant pour fournir entre environ 10 % et environ 24 % de protéines d'arachides. De plus, la composition comprend éventuellement de 0 à environ 10 % d'une source de protéines sélectionnées parmi le groupe comprenant un isolat de protéines de lactosérum, un isolat de protéines d'arachides et un concentré de protéines de lactosérum. Le beurre d'arachide est composé d'environ 23 % à environ 40 % d'humidité. La composition du beurre d'arachide comprend également un système humectant et émulsifiant composé de sorbitol, de lécithine, de glycérine, de stéaroyl lactylate de sodium, de gomme xanthane et peut éventuellement comprendre du polyphosphate. Le système humectant et émulsifia