LOW FAT FROZEN WHIPPED TOPPING

A low-fat, frozen whipped topping having a fat content of 8 to 15% and which is free of milk solids and phosphate salts is formulated using weight ratios of from 1.4 to 2.2 parts chemical emulsifier and 5.0 to 6.0 parts sodium caseinate per 100 parts fat. A low-fat, non-dairy, frozen whipped topping...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	GONSALVES, ALEXANDER A, HOGAN, GERARD J, DUDLEY, EVERETT D., JR
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A low-fat, frozen whipped topping having a fat content of 8 to 15% and which is free of milk solids and phosphate salts is formulated using weight ratios of from 1.4 to 2.2 parts chemical emulsifier and 5.0 to 6.0 parts sodium caseinate per 100 parts fat. A low-fat, non-dairy, frozen whipped topping can be prepared employing the teachings of this invention. Une garniture de crème fouettée, congelée et à faible teneur en matières grasses ayant une teneur en matières grasses de 8 à 15 % et ne comprenant pas de matière sèche du lait ou de sels de phosphate, est formulée en utilisant des rapports pondéraux de composants émulsifiants chimiques compris entre 1,4 et 2,2 et de composants de caséinate de sodium compris entre 5,0 et 6,0 par 100 unités de matières grasses. Une garniture de crème fouettée, congelée, non laitière et à faible teneur en matières grasses peut être préparée en utilisant les enseignements de cette invention.