PRESERVATIVE PROCESSING OF FRESH VEGETABLE FOOD

Le procédé de traitement et de conservation comprend une étape initiale où les produits sont placés, à température réfrigérée, sous une pression comprise entre 0,5 et 3 x 105 Pa, dans une atmosphère gazeuse contenant initialement de 10 à 100 % de protoxyde d'azote ou d'argon, ou d'un mélange des deux, entre 0 et 50 % d'oxygène, le complément éventuel étant constitué par un gaz inerte, pendant une durée supérieure à une heure. On peut prévoir une seconde étape où les produits sont maintenus pendant au moins 12 heures, sensiblement à la même température, dans une atmosphère contenant de 2 à 20 % d'oxygène. Ce procédé permet une parfaite conservation pendant une durée accrue des qualités organoleptiques, de texture et d'apparence de ces produits. Process for preserving fresh vegetable food products, comprising an initial stage in which the products are placed, at cooled temperature, under a pressure of between 0.5 and 3 x 10 Pa, in a gaseous atmosphere containing initially from 10 to 100% of nitrous oxide or argon, or of a mixture of the two, substantially free from oxygen, for a period of from 1 hour to 7 days, followed by a second stage in which the products are kept, for at least 12 hours, substantially at the same temperature in an atmosphere containing from 2 to 20% of oxygen.