DEBITTERIZING PROCESS FOR A PROTEIN HYDROLYSATE AND DEBITTERIZED HYDROLYSATE OBTAINED

Abrégé Procédé de désamérisation d'un hydrolysat de protéines et hydrolysat désamérisé obtenu La présente invention concerne le traitement des hydrolysats de protéines en vue d'en diminuer la teneur en substances amères. Ce procédé consiste à mettre en contact l'hydrolysat avec un ads...

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Hauptverfasser:	MAGNOLATO, DANIELE, FARR, DAVID R
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Abrégé Procédé de désamérisation d'un hydrolysat de protéines et hydrolysat désamérisé obtenu La présente invention concerne le traitement des hydrolysats de protéines en vue d'en diminuer la teneur en substances amères. Ce procédé consiste à mettre en contact l'hydrolysat avec un adsorbant solide ligneux d'origine végétale, à base de caroube par exemple, puis à recueillir l'hydrolysat désamérisé après l'avoir séparé de l'adsorbant. The invention relates to the treatment of protein hydrolysates with a view to reducing their content of bitter substances. This process comprises contacting the hydrolysate with a solid ligneous adsorbent of vegetable origin, for example based on carob, and collecting the debittered hydrolysate after separation from the adsorbent.