PROCESSO TECNOLÓGICO PARA APROVEITAMENTO DE BAGAÇO DE MAÇA: EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS FUNCIONAIS E ENRIQUECIMENTO PROTÉICO DURANTE A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DO MOSTO DE MAÇAS

PROCESSO DE TECNOLÓGICO PARA APROVEITAMENTO DE BAGAÇO DE MAÇA: EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS FUNCIONAIS E ENRIQUECIMENTO PROTÉICO DURANTE A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DO MOSTO DE MAÇAS. A presente invenção refere-se ao desenvolvimento de um processo tecnológico, contido no setor de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Fermentações, Alimentos Funcionais e Tratamento de Resíduos, que consiste em utilizar a fermentação alcoólica do mosto de maçã para extrair compostos fenólicos e açúcares do bagaço de maçã e assim melhorar a qualidade sensorial e funcional da bebida e gerar um bagaço rico em fibras e proteínas para alimentação animal. Para alcançar este objetivo o bagaço de maçã é imobilizado com fermentador durante a fermentação alcoólica do mosto de maçã, possibilitando assim a extração dos compostos fenólicos de bagaço e aumentando açucar residual presente no bagaço de maçã. Além disso, o processo possibilita a incorporação de proteína (leveduras) do bagaço, o qual, após a fermentação, tornara-se rico em fibras e com elevado teor protéico. Deste forma, Haverá um aproveitamento do bagaço de maçã, o qual até então era considerado um resíduo agroindustrial problemático, por apresentar elevados teores de açucares.