DESENVOLVIMENTO DE PROCESSO TECNOLÓGICO PARA OBTENÇÃO DE POLÉN APÍCOLA LIOFILIZADO

"DESENVOLVIMENTO DE PROCESSO TECNOLÓGICO PARA OBTENÇÃO DE PÓLEN APÍCOLA LIOFILIZADO". Esta patente de invenção refere-se ao desenvolvimento de processo de desidratação incluindo liofilização para pólen apícola in natura ou resíduo de pólen apícola. A escolha dessa matérias-primas está relacionada, por um lado ao baixo valor agregado do resíduo de pólen e pela falta de mercado para esse subproduto e, por outro para conseguir produto de melhor qualidade utilizando diretamente o pólen fresco,evitando a perda e/ou alterações de propriedades decorrentes do processo de secagem em estufa, que diminui as propriedades organolépticas do produto e reduz suas características antioxidantes. A liofilizaç~ão consiste em um processo de desidratação do alimento contribuindo para a preservação. Desta forma, o alimento não sofre degradação das propriedades nutritivas e organolépticas por manter intacta a parede celular. A redução da água no pólen contribui protegendo-o contra microrganismos, e mantendo suas características originais nele existentes.