composiÇço alimentÍcia, e, mÉtodo para produzir uma composiÇço alimentÍcia

COMPOSIÇçO ALIMENTÍCIA, E, MÉTODO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇçO ALIMENTÍCIA. Produtos alimentícios não refrigerados estáveis em prateleira tendo componentes de torta base, recheio e revestimento com características que inibem a eflorescência de gordura e baixa migração de gordura. Uma forma de realiz...

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Hauptverfasser:	THOMAS M. RICHAR, MARGARET A. CADORE, THEODORE N. JANULIS, JAMES M. MANNS
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Zusammenfassung:	COMPOSIÇçO ALIMENTÍCIA, E, MÉTODO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇçO ALIMENTÍCIA. Produtos alimentícios não refrigerados estáveis em prateleira tendo componentes de torta base, recheio e revestimento com características que inibem a eflorescência de gordura e baixa migração de gordura. Uma forma de realização fornece uma composição alimentícia tendo uma torta base tendo óleo de canola e tendo teor de umidade em uma faixa de cerca de 1,7 a 3,1 por cento; um recheio cremoso tendo uma gordura não láurica, e tendo um nível de atividade de água de cerca de 25; e um revestimento tendo gordura láurica e uma gordura não láurica, e tendo menos do que cerca de 1 por cento de umidade. Shelf stable non-refrigerated food products having base-cake, filling and coating components with fat bloom inhibiting characteristics and low fat migration. One embodiment provides a food composition having a base-cake having canola oil and having moisture content in a range of about 1.7 to 3.1 percent; a crème filling having a non-lauric fat, and having a water activity level of about 25; and a coating having lauric fat and a non-lauric fat, and having less than about 1 percent moisture.