PROCESSO PARA MODIFICAR O SABOR DE UM SUBSTRATO CONTENDO PROTEÍNA DE SOJA

PROCESSO PARA MODIFICAR O SABOR DE UM SUBSTRATO CONTENDO PROTEÍNA DE SOJA. A presente invenção se refere a um processo para a fermentação de um substrato que compreende proteína de soja e um carboidrato com o uso de duas cepas específicas de bactéria mesofílica, a fim de melhorar o sabor da proteína...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	JAN WILLEM SANDERS, MARIE-SOLENNE COIC, CHRISTOPH HENDRINK BECKMANN, MICHEL MELLEMA
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	PROCESSO PARA MODIFICAR O SABOR DE UM SUBSTRATO CONTENDO PROTEÍNA DE SOJA. A presente invenção se refere a um processo para a fermentação de um substrato que compreende proteína de soja e um carboidrato com o uso de duas cepas específicas de bactéria mesofílica, a fim de melhorar o sabor da proteína de soja e dos gêneros alimentícios contendo a mesma. A process for fermenting a substrate comprising soy protein and a carbohydrate using two specific strains of mesophilic bacteria, to improve the flavour of the soy protein and foodstuffs containing such.