cevada com a atividade reduzida de lipoxigenase

bebida preparada a partir de uma planta de cevada, ou uma parte da mesma, composição de mosto e método para produzir uma bebida, composição de malte, e uma planta com um nível muito baixo de potencial t2n de acordo com a invenção, é provida cevada com perda total de enzimas lipoxigenase (lox) -1 e lox-2 funcionais e produtos de planta produzidos das mesmas, tais como fabricados de malte usan-do grãos de cevada defeituosos na síntese dos ácidos graxos que dioxigenizam as enzimas lox-1 e lox-2. as enzimas levam em consideração as principais atividades relacionadas com dioxigenação de ácido linoléico em ácido octadecadienóico 9- e 13-hidroperóxido, respectivamente. ácido octade-cadienóico 9-hidroperóxido representa um metabólito de percurso lox, que - através de reações espontâneas ou enzimáticas adicionais - pode levar ao aparecimento de trans-2-nonenal (t2n). a invenção permite que fabricantes de cerveja produzam uma cerveja com níveis insignificantes de sabores ásperos de t2n específicos, mesmo após armazenamento prolongado da bebida. According to the invention, there is provided barley with total loss of functional lipoxygenase (LOX)-1 and LOX-2 enzymes, and plant products produced thereof, such as malt manufactured by using barley kernels defective in the synthesis of the fatty acid-dioxygenating enzymes LOX-1 and LOX-2. Said enzymes account for the principal activities related to dioxygenation of linoleic acid into 9- and 13-hydroperoxy octadecadienoic acid, respectively. 9-Hydroperoxy octadecadienoic acid represents a LOX pathway metabolite, which-through further enzymatic or spontaneous reactions-may lead to the appearance of trans-2-nonenal (T2N). The invention enables brewers to produce a beer having insignificant levels of stale, T2N-specific off-flavors, even after prolonged storage of the beverage.