processo para a fabricação de um produto de laticìnio cultivado, e, composição de laticìnio cultivada

PROCESSO PARA A FABRICAçãO DE UM PRODUTO DE LATICINIO CULTIVADO, E, COMPOSIçãO DE LATICINIO CULTIVADA. A presente invenção é dirigida a produtos de leite cultivados e mais particularmente a composições de queijo cremoso cultivadas que são preparadas sem uma etapa de separação do soro do leite e que têm níveis reduzidos de materiais do leite cultivados. A presente invenção também diz respeito a métodos de fabricar tais produtos do leite ou queijo cremoso cultivados. Os produtos do leite ou queijo cremoso cultivados contém uma quantidade considerável de material do leite não cultivado (geralmente maior do que cerca de 60 por cento, e preferivelmente cerca de 70 a cerca de 80 por cento, da proteína de laticínio total). The present invention is directed to cultured dairy products and more particularly to cultured cream cheese compositions which are prepared without a whey-separation step and which have reduced levels of cultured dairy materials. The present invention also relates to methods of making such cultured dairy or cream cheese products. The cultured dairy or cream cheese products contain a considerable quantity of non-cultured dairy material (generally greater than about 60 percent, and preferably about 70 to about 80 percent, of the total dairy protein).