saponinas de quillaja saponaria molina como estabilizante da espuma de cerveja

SAPONINAS DE QUILLAJA SAPONARIA MOLINA COMO ESTABILIZANTE DA ESPUMA DE CERVEJA. A presente invenção refere-se a um extrato purificado de Quiliaja saponaria Molina por si só ou juntamente com oligossacarídeos e/ou pollois para melhorar a estabilidade e características da espuma de cervejas. As cervejas pelo seu processamento, uso de cevadas de baixa qualidade proteica e uso de fontes de carboidratos diferentes a da cevada, reduzem suas características de espuma tanto na qualidade como na estabilidade. O método da presente invenção contempla o uso de um extrato de saponinas de quilíaja, estabilizado com um pooí enzimático para diminuir a atividade dos polissacarídeos e proteínas, permitindo melhorar a qualidade da espuma e não afetando a estabilidade coloidal da cerveja se relaciona com o uso de saponina de Quilíaja saponácea, sozinhas ou bem-misturadas destas com oligosacáridos e/ou poliois, como aditivos na industria cervejeira para melhorar a estabilidade e qualidade da espuma de cerveja sem afetar a estabilidade coloidal desta.