método para fabricar um líquido lácteo concentrado estável, e, líquido lácteo concentrado estável

metodo para fabricar um líquido lácteo concentrado estável, e, líquido lácteo concentrado estável. são divulgados os líquidos lácteos concentrados estáveis que apresentam notas de sabor de laticínio fresco aumentadas e os métodos de fabricá-los. os produtos concentrados resultantes aqui divulgados incluem um nível de proteína láctea reduzido e um teor de gordura aumentado através da adição de um creme. em um método, os líquidos lácteos concentrados têm uma razão de proteína para gordura de cerca de 0,4 a cerca de 0,7 obtida através da seleção da base láctea de partida e uma adição de creme selecionada. preferivelmente, a adição do creme ocorre em locais de entrada específicos no processo de modo a obter os concentrados estáveis. A stable concentrated dairy liquid comprising a homogenized blend of ultrafiltered dairy liquid and native cream; a total solids of 25 to 36 percent, a protein to fat ratio of 0.4 to 0.7 where the fat is supplied from both the ultrafiltered dairy liquid and the cream, and less than 1 percent lactose; an amount of stabilizer salt in a ratio of protein to stabilizer salt between 10:1 to 38:1; 20 to 45 percent reduction in volatile compounds containing one of sulfur, nitrogen, or mixtures thereof as compared to a concentrated dairy liquid without cream enrichment and a Brew Recovery of at least 90 percent after 9 months ambient storage, said Brew Recovery being a measurement of dairy solids that are received in a cup as compared to the starting dairy solids when reconstituted at ambient conditions.