processo de desacilação catalisada por enzimas de derivados clorados de açúcar

PROCESSO DE DESACILAçãO CATALISADA POR ENZIMAS DE DERIVADOS CLORADOS DE AçúCAR. Que consiste em um processo para a produção de triclorogalactosacarose, no qual a desacilação de sacarose-6-éster é obtida ao submeter a mistura de reação, após a cloração, a neutralização e o ajuste do pH entre 6,5 e 7, à desacilação, por meio do uso de uma enzima lípase ou de uma enzima protease, de uma forma livre ou imobilizada. A process of production of trichlorogalactosucrose is described in which deacylation of sucrose-6-ester is achieved by subjecting the reaction mixture after chlorination, neutralization and adjustment of pH to 6.5 to 7 to deacylation by using a lipase or a protease, in a free or in an immobilized form.