método de produzir flavor umami in situ em uma composição alimentìcia ou bebida

MéTODO DE PRODUZIR FLAVOR UMAMI IN SITU EM UMA COMPOSIçãO ALIMENTìCIA OU BEBIDA. A presente invenção é dirigida a métodos para gerar flavor umami in situ em composições alimentícias e bebidas por tratamento das composições alimentícias e bebidas com urna composição de enzima tendo uma atividade de l...

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	ISAAC ASHIE
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	MéTODO DE PRODUZIR FLAVOR UMAMI IN SITU EM UMA COMPOSIçãO ALIMENTìCIA OU BEBIDA. A presente invenção é dirigida a métodos para gerar flavor umami in situ em composições alimentícias e bebidas por tratamento das composições alimentícias e bebidas com urna composição de enzima tendo uma atividade de liberação de glutamato. Os resíduos de glutamato, peptídeos curtos C ou N tenninais, de forma livre produzem realce de flavor umami nas composições alimentícias e bebidas tratadas. A presente invenção é dirigida também a métodos para gerar flavor urnami in situ em composições alimentícias e bebidas por tratamento das composições alimentícias ou bebidas com uma composição de enzima tendo uma atividade de liberação de aspartato. Os resíduos de aspartato, ou peptíc..eos curtos C ou N terminais, de forma livre produzem realce no flavor umami nos alimentos e bebidastratadas.