massa integral de soja sem glúten

MASSA INTEGRAL DE SOJA SEM GLúTEN A presente invenção se refere a uma massa alimentícia de soja isenta de glúten. Este produto é processado a partir da soja descascada, aquecida e hidratada, secada e depois micronizada. Essa soja micronizada é misturada a uma pequena parte de uma liga alimentícia, h...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	CESAR ROBERTO MAKSOUD CABRAL, ANTONIO HERCILIO DA SILVA
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	MASSA INTEGRAL DE SOJA SEM GLúTEN A presente invenção se refere a uma massa alimentícia de soja isenta de glúten. Este produto é processado a partir da soja descascada, aquecida e hidratada, secada e depois micronizada. Essa soja micronizada é misturada a uma pequena parte de uma liga alimentícia, hidratada a quente, extrusada e secada. O produto final é uma massa semi-pronta, seca, com mais de 90% de soja na sua composição. Esse processo permite que seja mantido todo o valor nutricional da soja, porém eliminando totalmente suas indesejáveis enzimas antinutricionais, assim como a lipoxigenase, enzima responsável pelo gosto adstringente da mesma.