métodos para preparação de uma composição à base de chocolate e de um produto de chocolate com uma composição à base de chocolate, e, material à base de chocolate

"MéTODOS PARA PREPARAçãO DE UMA COMPOSIçãO à BASE DE CHOCOLATE E DE UM PRODUTO DE CHOCOLATE COM UMA COMPOSIçãO à BASE DE CHOCOLATE, E, MATERIAL à BASE DE CHOCOLATE". Um processo para preparação de composições à base de chocolate e chocolates feitos com as mesmas, incluindo moer amêndoas limpas de cacau e pelo menos um outro ingrediente de chocolate particulado seco diferente em uma única operação de uma maneira de curta duração. O preparo de base de chocolate inclui uma operação de moagem efetuada sem a necessidade de mover partes mecânicas e sem a presença de licor de chocolate. A base de chocolate obtida do tratamento de moagem é auto-estável e adequada para uso na produção de chocolate do ponto de vista funcional e sensorial. A process for preparation of chocolate base compositions and chocolates made with them, including grinding cocoa nibs and at least one other different dry particulate chocolate ingredient in a single unit operation in a short-duration manner. Chocolate base preparation includes a grinding operation effected without the need for moving mechanical parts and without the presence of chocolate liquor. The chocolate base obtained from the grinding treatment is shelf-stable and suitable for use in chocolate production from functional and sensory standpoints.