produto alimentìcio e processo para a fabricação de uma barra nutricional

PRODUTO ALIMENTìCIO E PROCESSO PARA A FABRICAçãO DE UMA BARRA NUTRICIONAL. A presente invenção refere-se a um produto que incorpora os ácidos graxos poílinsaturados e um pró oxidante, em que dito produto alimentício possui uma atividade de água de 0,75 ou menos. Os pró oxidantes podem ser sais metálicos tais como sais de cobre, manganês, ferro ei ou zinco. As fontes de ácidos graxo de ómega 3 incluem óleo de peixe. A presente invenção está direcionada especialmente a produtos nutricionais, tais como barras nutricionais e sopas, pós doces e outros produtos alimentícios com uma atividade de água (aw) de 0,75 ou menos, bem como a processos para a preparação de tais produtos, em que os produtos incorporam ácidos graxos ómega 3 ei ou ómega 6 ei ou outros poliinsaturados em combinação com os pró oxidantes encapsulados, tais como sais de cobre, ferro, manganês e zinco. Espera-se que as formulações de acordo com a presente invenção possuam uma ótima vida de prateleira, e ainda inclua os ácidos graxos poliinsaturados que em geral possuem uma tendência a oxidar, junto com os compostos normalmente pró oxidantes na forma encapsulada. Anteriormente, teria sido esperado que onde os pró oxidantes e os ácidos graxos ómega 3 ou outros insaturados fossem combinados na mesma formulação, os ácidos graxos iriam se oxidar e a vida de prateleira dos produtos alimentícios seria inaceitável. A nutrition bar comprising about 10% wt or more of soy and/or rice protein, at least one transition metal or transition metal compound, and about 2% wt or more of a humectant, and wherein the at least one transition metal or transition metal compound is in a substantially water insoluble form at 20° C. or the nutrition bar has an Aw of 0.45 or less or about 1% wt or more of the soy and/or rice protein is in the form of nuggets and the humectant is selected from polyols. The bars have elevated levels of soy and/or rice protein, yet do not suffer unacceptable from a deterioration in taste or other organoleptic properties over time. In other aspects, a nutrition bar or other food which incorporates pro-oxidants and/or polyunsaturated fatty acids or their sources in encapsulated form, especially as microcapsules. The pro-oxidants may be metal salts such as copper, manganese, iron and/or zinc salts. Sources of omega-3 fatty acids include fish oil. Processes for preparing the polyunsaturated fatty acid capsules are also disclosed. The polyunsaturated fatty acid capsules/microcapsules are prepared by