produto fermentado isento de lactose e método de obtenção do mesmo

PRODUTO FERMENTADO ISENTO DE LACTOSE E MéTODO DE OBTENçãO DO MESMO. A presente invenção refere-se a produtos que são fermentados com uma bactéria láctica probiótica do leite ou de uma bebida batida que compreende amêndoas (Prunus Amygdalus, var. dulcis), ou de outros frutos não-vegetais secos ou orc...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	ADOLFO MARTI VIDAGANY, ISABEL MARTINEZ ORTIZ, GASPAR PEREZ MARTINEZ, MARIA CARMEN MIRALLES ARACIL
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	PRODUTO FERMENTADO ISENTO DE LACTOSE E MéTODO DE OBTENçãO DO MESMO. A presente invenção refere-se a produtos que são fermentados com uma bactéria láctica probiótica do leite ou de uma bebida batida que compreende amêndoas (Prunus Amygdalus, var. dulcis), ou de outros frutos não-vegetais secos ou orchata obtida de tubérculos de chufa (Cyperus esculentus). Os produtos da invenção liberam os benefícios nutricionais dos frutos secos, da orchata e da adicionada bactéria probiótica, com um sabor e consistência inigualáveis e com acidez e aroma similares ao do iogurte. Opcionalmente, se o teor de açúcar for mantido baixo, os produtos terão propriedades adstringentes e de reestabelecimento da flora intestinal. Além disso, os produtos podem ser misturados com aditivos e componentes de sabores, como também enriquecidos com minerais, fibras ou oligossacarídeos, o que proporciona efeitos bifidogênicos, etc., ou podem ser pasteurizados após a fermentação. Em quase todos os casos, os produtos formam um excelente suplemento nutricional para adolescentes, atletas ou pessoas idosas. The invention relates to products which are fermented with probiotic lactic bacteria from milk or a shake comprising almonds (Prunus Amygdalus, var. dulcis), other non-vegetable dried fruits or orgeat obtained from chufa tubers (Cyperus esculentus). The inventive products deliver the nutritional benefits of the dried fruits, the orgeat and the added probiotic bacteria, with a unique flavour and a consistency, acidity and aroma similar to yoghurt. Optionally, if the sugar content is kept low, the products have astringent and intestinal flora reestablishment properties. In addition, the products can be combined with additives and flavours and enriched with minerals, vitamins, fibre or oligosaccharides having a bifidogenic effect, etc., or pasteurised following fermentation. In almost all cases, the products form an excellent nutritional supplement for adolescents, athletes or elderly persons.