processo para produzir uma preparação para flavor maillard, preparação para flavor maillard, e, produto

PROCESSO PARA PRODUZIR UMA PREPARAçãO PARA FLAVOR MAILLARD, PREPARAçãO PARA FLAVOR MAILLARD, E, PRODUTO. A presente invenção está relacionada a processo para produzir preparações para flavor Maillard, tais como flavores de processo, compreendendo aquecer a combinação de uma fonte de carboidrato com uma fonte de nitrogênio em uma fase líquida continua contendo pelo menos 10 % em peso de um componente ácido -hidroxicarboxílico, selecionado do grupo que consiste de ácidos -hidroxicarboxílicos de acordo com a seguinte fórmula (I): R¬ 1¬-CR¬ 2¬(OH)-COOH, sais desses ácidos e combinações dos mesmos. Foi verificado que as preparações para flavor assim obtidas apresentam perfis de flavor únicos, tomando as mesmas particularmente apropriadas para uso em produtos alimentícios, em bebidas, produtos farmacêuticos, produtos de tabaco e produtos para cuidado oral. The present invention relates to a process of producing Maillard flavor preparation, such as process flavors, comprising heating a combination of a carbohydrate source and a nitrogen source in a continuous liquid phase containing at least 10 wt % of an α-hydroxycarboxylic acid component selected from the group of α-hydroxycarboxylic acids according to the following formula (I): R1-CR2(OH)-COOH salts of these acids and combinations thereof. It was found that the flavor preparations so obtained exhibit unique flavor profiles, making them particularly suitable for use in foodstuffs, beverages, pharmaceutics, tobacco products and oral care products.