Bebida à base de planta de cevada que apresenta mutação no gene lox-1, bem como métodos para produzir bebida com qualidades organolépticas estáveis, composição de malte sem atividade de lox-1 e planta de cevada que apresenta mutação no gene lox-1

cevada para a produção de bebida com sabor estável de acordo com a invenção, fornece-se cevada isenta de lox-1 e produtos vegetais produzidos a partir dela, tal como malte fabricado usando grãos de cevada defeituosos na síntese da enzima conversora de ácidos graxos, lipoxigenase-1. a dita enzima é r...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Lene Molskov Bech, Knudsen Soren, Breddam Klaus, Lok Finn, Olsen Ole, Skadhauge Birgitte
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	AGRICULTURE ANIMAL HUSBANDRY BEER BIOCHEMISTRY BREWING OF BEER CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA ENZYMOLOGY FISHING FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J FORESTRY HUMAN NECESSITIES HUNTING METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING NEW PLANTS OR PROCESSES FOR OBTAINING THEM PLANT REPRODUCTION BY TISSUE CULTURE TECHNIQUES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TRAPPING VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	cevada para a produção de bebida com sabor estável de acordo com a invenção, fornece-se cevada isenta de lox-1 e produtos vegetais produzidos a partir dela, tal como malte fabricado usando grãos de cevada defeituosos na síntese da enzima conversora de ácidos graxos, lipoxigenase-1. a dita enzima é responsável pela principal atividade relacionada à conversão de ácido linoléico em ácido 9-hidroperoxi-octadecadienóico, um metabólito da via de lipoxigenase, o qual, através de reações enzimáticas ou espontâneas adicionais, pode levar ao aparecimento de trans-2-nonenal. a invenção permite que os cervejeiros produzam cerveja isenta de desvios de sabor específicos, detectáveis, de 2-nonenal, mesmo depois de estocagem prolongada da bebida. According to the invention, there is provided null-LOX-1 barley and plant products produced thereof, such as malt manufactured by using barley kernels defective in synthesis of the fatty acid-converting enzyme lipoxygenase-1. Said enzyme accounts for the principal activity related to conversion of linoleic acid into 9-hydroperoxy octadecadienoic acid, a lipoxygenase pathway metabolite, which - through further enzymatic or spontaneous reactions - may lead to the appearance of trans-2-nonenal. The invention enables brewers to produce a beer devoid of detectable trans -2-nonenal-specific off-flavors, even after prolonged storage of the beverage.