revestimento aromatizado com teor de gordura reduzido e métodos de uso do mesmo

"REVESTIMENTO AROMATIZADO COM TEOR DE GORDURA REDUZIDO E MéTODOS DE USO DO MESMO". Um revestimento aromatizado com teor de gordura reduzido incluindo uma quantidade suficiente de agente aromatizante, por exemplo, cacau, para fornecer um sabor selecionado, uma matriz de cristais de açúcar e açúcar glass dispersos através do agente aromatizante em uma quantidade eficaz para fornecer o revestimento com a integridade estrutural suficiente para prevenir que se torne líquido em temperaturas menores que cerca de 40 C, e um grande número de microesferas incluindo um componente de hidrocolóide seco que estão dispersas através da matriz do agente aromatizante e da matriz de açúcar para fornecer uma sensação bucal escorregadia que imita a gordura e começa a dispersar-se quando entra em contato com a saliva para imitar o derretimento da manteiga de cacau durante o consumo do chocolate, em que o revestimento aromatizado é pelo menos substancialmente desidratado e tem menos do que cerca de 10 por cento em peso de gordura, e em que a gordura presente exista como microgotículas dispersas. Métodos de usar o mesmo, por exemplo, para cobrir produtos de confeitaria ou outros produtos alimentícios, assim como os produtos alimentícios resultantes, como também incluídos. A reduced-fat flavored coating including a sufficient amount of flavoring agent, e.g., cocoa, to provide a selected flavor, a matrix of sugar crystals and sugar glass dispersed through the flavoring agent in an amount effective to provide the coating with sufficient structural integrity to prevent flowability at temperatures less than about 40° C., and a plurality of microspheres including a dry hydrocolloid component that are dispersed through the flavoring agent and sugar matrix to provide a slippery mouthfeel that mimics fat and begins to disperse when in contact with saliva so as to mimic the melting of cocoa butter during consumption of chocolate, wherein the flavored coating is at least substantially anhydrous and has less than about 10 weight percent fat, and wherein the fat present exists as dispersed micro-droplets. Methods of using same, e.g., to enrobe confectionery products or other food products, as well as the resultant food products, as also included.