produção de ingrediente de proteìna do leite com alto teor de proteìna do soro

"PRODUçãO DE INGREDIENTE DE PROTEìNA DO LEITE COM ALTO TEOR DE PROTEìNA DO SORO". A invenção descrita é uma composição de proteína do leite, que tem uma alta porcentagem da proteína do soro do leite, a partir da corrente láctea da qual ela foi derivada, ligada à caseína dessa corrente. A c...

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Hauptverfasser:	SIEW KIM LEE, BRENT ANTHONY VAUTIER, GANUGAPATI VIJAYA BHASKAR, SAMUEL DYLAN QUINN CUKSEY, PETER DUDLEY ELSTON
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMES ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS SPIRITS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	"PRODUçãO DE INGREDIENTE DE PROTEìNA DO LEITE COM ALTO TEOR DE PROTEìNA DO SORO". A invenção descrita é uma composição de proteína do leite, que tem uma alta porcentagem da proteína do soro do leite, a partir da corrente láctea da qual ela foi derivada, ligada à caseína dessa corrente. A composição é preparada por um processo no qual a corrente láctea é aquecida durante um período de residência. Uma enzima transglutaminase é adicionada e a corrente é aquecida novamente. Depois disso, efetua-se uma etapa de coagulação do coalho na composição protéica pela adição de uma enzima coaguladora do leite ou por acidificação. A composição de proteína do leite pode ser então secada para dar um pó para uso na fabricação de queijos.