método para a produção in situ de um emulsificante em um produto alimentício, uso de uma lipidio acil transferase e composição enzimática alimentícia

"método". um método para a produção in situ de um emulsificante em alguns gêneros alimentícios, em que uma enzima lipídio acil transferase é acrescentada aos gêneros alimentícios. preferivelmente o emulsificante é produzido sem um aumento ou sem um aumento substancial no conteúdo de ácido...

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Hauptverfasser:	SUSAN MAMPUSTI MADRID, JØRN BORCH SØE, Arno de Kreij, Jørn Dalgaard Mikkelsen
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	ANIMAL AND VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES AND WAXES BAKERY PRODUCTS BAKING BEER BIOCHEMISTRY CANDLES CHEMISTRY CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE COMPOSITIONS OR TEST PAPERS THEREFOR COMPOSITIONS THEREOF CONDITION-RESPONSIVE CONTROL IN MICROBIOLOGICAL ORENZYMOLOGICAL PROCESSES CONFECTIONERY CULTURE MEDIA DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE DETERGENTS EDIBLE DOUGHS EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS ENZYMOLOGY FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS,OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES FATTY ACIDS THEREFROM FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM MAKING THEREOF MEASURING OR TESTING PROCESSES INVOLVING ENZYMES, NUCLEICACIDS OR MICROORGANISMS METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PREPARATION THEREOF PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF PROCESSES OF PREPARING SUCH COMPOSITIONS PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	"método". um método para a produção in situ de um emulsificante em alguns gêneros alimentícios, em que uma enzima lipídio acil transferase é acrescentada aos gêneros alimentícios. preferivelmente o emulsificante é produzido sem um aumento ou sem um aumento substancial no conteúdo de ácido graxo livre dos gêneros alimentícios. preferivelmente, a enzima lipídio acil transferase é aquela que é capaz de transferir um grupo acil de um lipídio para um ou mais dos seguintes receptores acil: um esterol, um estanol, um carboidrato, uma proteína ou uma sub-unidade da mesma, um glicerol. preferivelmente, além de um emulsificante, um ou mais dos éster de estanol ou éster de estanol ou éster de proteína ou um éster de carboidrato ou um diglicerídio ou um monoglicerídio podem ser produzidos. um ou mais de esses podendo funcionar como um emulsificante adicional. A method for the in situ production of an emulsifier in a foodstuff, wherein a lipid acyltransferase is added to the foodstuff. Preferably the emulsifier is produced without an increase or without a substantial increase in the free fatty acid content of the foodstuff. Preferably, the lipid acyltransferase is one which is capable of transferring an acyl group from a lipid to one or more of the following acyl acceptors: a sterol, a stanol, a carbohydrate, a protein or a sub-unit thereof, glycerol. Preferably, in addition to an emulsifier one or more of a stanol ester or a stanol ester or a protein ester or a carbohydrate ester or a diglyceride or a monoglyceride may be produced. One or more of these may function as an additional emulsifier.