Queijo cortado em pedaços estável em prateleira e método de preparação do mesmo

"QUEIJO CORTADO EM PEDAçOS ESTáVEL EM PRATELEIRA E MéTODO DE PREPARAçãO DO MESMO". A presente invenção apresenta queijos cortados em pedaços estáveis em prateleira e métodos de preparação de tais queijos cortados em pedaços estáveis em prateleira utilizando-se uma combinação de um queijo natural ou processado, um pó de queijo, glicerina, e uma carga. Os queijos cortados em pedaços desta invenção são estáveis em prateleira nas temperaturas ambientes, têm boas propriedades organolépticas, e apresentam uma boa restrição à fusão e essencialmente nenhuma cor marrom quando fundidos. Os queijos cortados em pedaços desta invenção são adaptados especialmente para serem incorporados em, ou utilizados em, ou com refeições leves (por exemplo, com batatas fritas) para vendas a varejo, podem ser estocados nas temperaturas ambientes. A shelf-stable shredded cheese comprises natural or process cheese, cheese powder, glycerin, and filler. It has a water activity of less than 0.5 and a shelf life of >=3 months at ambient temperatures. It exhibits good melting properties. An independent claim is also included for a method of preparing a shelf-stable shredded cheese by (a) heating a mixture comprising 3-30% natural or process cheese, 5-60% cheese powder, 5-25% glycerin, 15-45% filler, 0-25% sweetness modifier, and 0-5% emulsifier at a temperature and for a time to obtain a homogeneous mixture; (b) cooling the homogeneous mixture to form a solid cheese composition; and (c) shredding the solid cheese composition to form the shelf-stable shredded cheese.