COMPOSIÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS PARA PREPARAR PRODUTOS ALIMENTÍCIOS FERMENTADOS

COMPOSIÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS PARA PREPARAR PRODUTOS ALIMENTÍCIOS FERMENTADOS. A invenção refere-se a uma composição para produção de um produto lácteo fermentado que compreende: (i) uma cultura iniciadora que inclui uma cepa de Streptococcus thermophilus (St) fermentadora de glicose e uma c...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LAURENT MARCHAL, SONJA BLOCH, GAELLE LETTIER BUCHHORN, FANNY LARRERE, NANNA CHRISTENSEN, BENOIT COLSON, MARIE-AGNÈS SOUCÉ, ANNE DEPIERRIS
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PROCESSES USING MICROORGANISMS PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	COMPOSIÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS PARA PREPARAR PRODUTOS ALIMENTÍCIOS FERMENTADOS. A invenção refere-se a uma composição para produção de um produto lácteo fermentado que compreende: (i) uma cultura iniciadora que inclui uma cepa de Streptococcus thermophilus (St) fermentadora de glicose e uma cepa de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lb); e (ii) uma cepa de Streptococcus thermophilus (St) deficiente em glicose, em que a referida cepa St é fermentadora de galactose e carrega uma mutação na sequência de DNA do gene glcK que codifica uma proteína glucoquinase, cuja mutação inativa a proteína glucoquinase ou tem um efeito negativo na expressão do gene. The invention relates to a composition for producing a fermented milk product comprising: (i) a starter culture comprising a glucose-fermenting Streptococcus thermophilus (St) strain and a glucose-fermenting Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lb) strain; and (ii) a glucose-deficient Streptococcus thermophilus (St) strain, wherein said St strain is galactose-fermenting and carries a mutation in the DNA sequence of the glcK gene encoding a glucokinase protein, which mutation inactivates the glucokinase protein or has a negative effect on expression of the gene.