PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE ISOLADOS PROTEICOS VEGETAIS NÃO DESNATURADOS

PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE ISOLADOS PROTEICOS VEGETAIS NÃO DESNATURADOS. A presente invenção refere-se a um processo para a preparação de isolados proteicos vegetais de alta qualidade, que permite manter no produto final o valor nutricional e as funcionalidades específicas da atividade biológica nativa das proteínas no material de partida; a invenção refere-se além disso aos isolados proteicos vegetais obtidos por este processo e seu uso no setor alimentício. Disclosed is a process for the preparation of vegetable protein isolates of high quality, that allows maintaining in the final product the nutritional value and specific functionalities of the native biological activity of the proteins of the starting vegetable raw material. Also disclosed are the vegetable protein isolates obtained by this process and their use in the food sector.