COMPOSIÇÃO E MÉTODO PARA PRODUZIR PARTÍCULAS DE ALFA-GLUCANO INSOLÚVEL

COMPOSIÇÃO E MÉTODO PARA PRODUZIR PARTÍCULAS DE ALFAGLUCANO INSOLÚVEL. Trata-se de composições que compreende partículas de alfa-glucano insolúvel que têm um alto grau de cristalinidade e tamanho de partícula pequeno. Por exemplo, as partículas de alfa-glucano podem ter um grau de cristalinidade de pelo menos cerca de 0,65, e/ou um tamanho médio de menos do que um mícron. Pelo menos 50% das ligações glicosídicas do alfa-glucano insolúvel nas partículas reveladas são ligações alfa-1,3 glicosídicas. São adicionalmente revelados métodos para produzir partículas de alfa-glucano insolúvel, assim como seu uso em várias aplicações e produtos. Disclosed herein are compositions comprising insoluble alpha-glucan particles having a high degree of crystallinity and small particle size. For example, the alpha-glucan particles can have a degree of crystallinity of at least about 0.65, and/or an average size of less than a micron. At least 50% of the glycosidic linkages of the insoluble alpha-glucan in the disclosed particles are alpha-1,3 glycosidic linkages. Further disclosed are methods of producing insoluble alpha-glucan particles, as well as their use in various applications and products.