BEBIDAS COM PROPRIEDADES DE SUSPENSÃO DE PARTÍCULAS APRIMORADAS E MÉTODOS DE PRODUÇÃO DAS MESMAS

BEBIDAS COM PROPRIEDADES DE SUSPENSÃO DE PARTÍCULAS APRIMORADAS E MÉTODOS DE PRODUÇÃO DAS MESMAS. Bebidas com propriedades de suspensão de partículas aprimoradas são reveladas, juntamente com métodos para produção das mesmas. As bebidas incluem uma goma gelana com baixo teor de acila e partículas in...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	ABBY CHRISTMAN, KAREN BRIMMER, LIANGJI XU, CAITLIN WERTZ, JAMES BUCHHEIT
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	CHEMISTRY COMPOSITIONS BASED THEREON DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE DERIVATIVES THEREOF FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MILK OR CHEESE SUBSTITUTES ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS POLYSACCHARIDES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	BEBIDAS COM PROPRIEDADES DE SUSPENSÃO DE PARTÍCULAS APRIMORADAS E MÉTODOS DE PRODUÇÃO DAS MESMAS. Bebidas com propriedades de suspensão de partículas aprimoradas são reveladas, juntamente com métodos para produção das mesmas. As bebidas incluem uma goma gelana com baixo teor de acila e partículas insolúveis. A goma gelana com baixo teor de acila sofre uma transição de gel que proporciona gelificação adequada para manter as partículas em suspensão. A goma gelana com baixo teor de acila sofre a transição de gel abaixo de um limiar acima do qual as partículas e/ou uma porção gelificada da goma subiriam para o topo da bebida por meio de bolhas que se deslocam para cima através da bebida. Beverages with improved particle suspension properties are disclose, along with methods of making the same. The beverages include a low-acyl gellan gum and insoluble particles. The low-acyl gellan gum undergoes a gel transition that provides adequate gelation to maintain the particles in suspension. The low-acyl gellan gum undergoes the gel transition below a threshold above which the particles and/or a gelled portion of the gum would rise to the top of the beverage via bubbles moving upward through the beverage.