Revestimento de eritritol não aderente

revestimento de eritritol não aderente. a presente invenção refere-se a pedaços individuais de alimentos revestidos não aderentes que são produzidos aplicando-se uma composição a uma superfície de pedaços de alimentos para produzir pedaços de alimentos revestidos. a composição inclui água e um componente de sólidos solúveis com um teor de sólidos solúveis incluindo eritritol em uma quantidade de cerca de 50% - 90% em peso seco do teor de sólidos solúveis. o teor de sólidos solúveis também inclui um carboidrato solúvel em água com um equivalente de dextrose (de) médio de 4 a 30 em uma quantidade de cerca de 2% - 40% em peso seco do teor de sólidos solúveis. os pedaços de alimentos revestidos são secos para formar pedaços secos tendo pelo menos um revestimento parcial no qual o componente de sólidos solúveis tem uma cristalinidade de cerca de 15% - 60%, o eritritol contribuindo substancialmente com toda a cristalinidade do revestimento. os pedaços secos são resfriados para produzir os pedaços individuais de alimentos revestidos não aderentes, que são então embalados. Individual non-sticky coated food pieces are produced by applying a composition to a surface of food pieces to produce coated food pieces. The composition includes water and a soluble solids component having a soluble solids content including erythritol in an amount of about 50%-90% by dry weight of the soluble solids content. The soluble solids content also includes a water-soluble carbohydrate having an average dextrose equivalent (DE) of 4 to 30 in an amount of about 2%-40% by dry weight of the soluble solids content. The coated food pieces are dried to form dried pieces having at least a partial coating in which the soluble solids component has a crystallinity of from about 15%-60%, the erythritol contributing substantially all the crystallinity of the coating. The dried pieces are cooled to produce the individual non-sticky coated food pieces, which are then packaged.