Composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada, método para a preparação de uma composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada e processo para preparar carne processada

composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada, método para a preparação de uma composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada e processo para preparar carne processada. a invenção refere-se a uma composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada, sendo que a dita composição compreende com base na matéria seca: entre 20 e 60% p/p de equivalente ácido de um componente de ácido orgânico selecionado a partir do grupo dentre acetato, lactato e combinações dos mesmos; entre 0,02 e 2% p/p de equivalente ácido de glutamato; e entre 5 e 50% p/p de uma fibra vegetal selecionada a partir do grupo dentre fibra de celulose microfibrilada, inulina e combinações das mesmas; em que a composição quando diluída em água destilada a 20 ºc até um teor de matéria seca de 10% p/p tem um ph na faixa de 5,0 a 9,0. esta composição pode substituir os estabilizantes, reguladores ácidos e antioxidantes convencionais sem deteriorar a qualidade da carne processada. além disso, esta composição pode ser composta por ingredientes vegetais com uma percepção mais atraente ao consumidor. a invenção também se refere a um método para a preparação da composição de tratamento da carne anteriormente mencionada. The invention relates to a composition for maintaining or improving the quality of processed meat, said composition comprising on a dry matter basis:between 20 and 60% w/w acid equivalent of an organic acid component selected from the group of acetate, lactate and combinations thereof;between 0.02 and 2% w/w acid equivalent of glutamate; andbetween 5 and 50% w/w of a vegetal fiber selected from the group of microfibrillated cellulose fiber, inulin and combinations thereofwherein the composition when diluted with distilled water of 20° C. to a dry matter content of 10% w/w has a pH in the range of 5.0 to 9.0.This composition can replace conventional stabilizers, acid regulators and anti-oxidants without deteriorating the quality of the processed meat. Furthermore, this composition can be composed of vegetal ingredients, with a more attractive consumer perception.The invention also relates to a method for the preparation of the aforementioned meat treatment composition.