Composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada, método para a preparação de uma composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada e processo para preparar carne processada

composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada, método para a preparação de uma composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada e processo para preparar carne processada. a invenção refere-se a uma composição para manter ou melhorar a qualidade da carne process...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	YI LIYA, STEPHAN HUBERTUS JOHANNES MATHIAS DOBBELSTEIN, KARLEEN SAFFIERA, LONNEKE VAN DIJK, GERRIT ANTHON RENE HILHORST
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada, método para a preparação de uma composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada e processo para preparar carne processada. a invenção refere-se a uma composição para manter ou melhorar a qualidade da carne processada, sendo que a dita composição compreende com base na matéria seca: entre 20 e 60% p/p de equivalente ácido de um componente de ácido orgânico selecionado a partir do grupo dentre acetato, lactato e combinações dos mesmos; entre 0,02 e 2% p/p de equivalente ácido de glutamato; e entre 5 e 50% p/p de uma fibra vegetal selecionada a partir do grupo dentre fibra de celulose microfibrilada, inulina e combinações das mesmas; em que a composição quando diluída em água destilada a 20 ºc até um teor de matéria seca de 10% p/p tem um ph na faixa de 5,0 a 9,0. esta composição pode substituir os estabilizantes, reguladores ácidos e antioxidantes convencionais sem deteriorar a qualidade da carne processada. além disso, esta composição pode ser composta por ingredientes vegetais com uma percepção mais atraente ao consumidor. a invenção também se refere a um método para a preparação da composição de tratamento da carne anteriormente mencionada. The invention relates to a composition for maintaining or improving the quality of processed meat, said composition comprising on a dry matter basis:between 20 and 60% w/w acid equivalent of an organic acid component selected from the group of acetate, lactate and combinations thereof;between 0.02 and 2% w/w acid equivalent of glutamate; andbetween 5 and 50% w/w of a vegetal fiber selected from the group of microfibrillated cellulose fiber, inulin and combinations thereofwherein the composition when diluted with distilled water of 20° C. to a dry matter content of 10% w/w has a pH in the range of 5.0 to 9.0.This composition can replace conventional stabilizers, acid regulators and anti-oxidants without deteriorating the quality of the processed meat. Furthermore, this composition can be composed of vegetal ingredients, with a more attractive consumer perception.The invention also relates to a method for the preparation of the aforementioned meat treatment composition.