Bactérias formadoras de ácido láctico

bactérias formadoras de ácido láctico. a presente invenção refere-se a uma cepa de streptococcus thermophilus positiva para lactose e negativa para galactose que porta uma mutação em 2 ou 3 genes selecionados dentre o grupo que consiste em 1) um gene que codifica uma proteína do pts específico para manose-glicose e um gene glck, 2) um gene que codifica uma proteína do pts específico para manose-glicose e um gene ccpa e 3) um gene que codifica uma proteína do pts específico para manose-glicose, um gene glck e um gene ccpa, em que a dita cepa, quando usada para fermentar leite, fornece um leite fermentado com baixo teor de lactose e/ou um leite fermentado que não passa por acidificação quando armazenado à temperatura de fermentação. The invention relates to a lactose-positive, galactose-negative, Streptococcus thermophilus strain carrying a mutation in 2 or 3 genes selected from the group consisting of 1) a gene encoding a protein of the mannose-glucose-specific PTS and a glcK gene, 2) a gene encoding a protein of the mannose-glucose-specific PTS and a ccpA gene, and 3) a gene encoding a protein of the mannose-glucose-specific PTS, a glcK gene and a ccpA gene, wherein said strain, when used to ferment milk, provides a low lactose fermented milk and/or a fermented milk not undergoing acidification when stored at fermentation temperature.