Iogurte adequado para cozimento

iogurte adequado para cozimento. a presente invenção revela um iogurte que permanece estável ao calor a uma temperatura de cozimento de 120°c durante um tempo de pelo menos 5 minutos. o iogurte tem um ph na faixa de 4,0 a 5,5 e compreende streptococcus thermophilus e lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus. o iogurte compreende adicionalmente de 0,1%, em peso, a 1,5%, em peso, de pectina com baixo teor de metoxila, de 1,5%, em peso, a 2,8%, em peso, de amido nativo e de 3%, em peso, a 8%, em peso, de gordura. além disso, o iogurte não contém nenhum outro agente estabilizante além de amido nativo ou pectina com baixo teor de metoxila. também é revelado um produto alimentício que compreende tal iogurte termoestável, o uso de tal iogurte termoestável e um método para preparar um produto alimentício com tal iogurte termoestável. A yoghurt which remains heat-stable at a cooking temperature of 120°C for a time of at least 5 minutes is disclosed. The yoghurt has a pH ranging from 4.0 to 5.5 and comprises Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus. The yoghurt further comprises from 0.1wt% to 1.5wt% of low methoxyl pectin, from 1.5wt% to 2.8wt% of native starch and from 3wt% to 8wt% of fat. Moreover, the yoghurt does not contain other stabilizing agent than native starch or low methoxyl pectin. A food product comprising such a heat-stable yoghurt, the use of such a heat-stable yoghurt and a method for preparing a food product with such a heat-stable yoghurt are also disclosed.