Composições, e método para preparar composição fermentada com odor melhorado usando levedura

a presente invenção se refere a um método para preparar uma composição fermentada e, mais especificamente, a um método para preparar uma composição fermentada com odor melhorado, que compreende preparar farinha de grão; realizar fermentação primária da farinha de grão usando levedura; realizar fermentação secundária do produto fermentado primário usando uma cepa do gênero bacillus; e obter o produto fermentado secundário. a composição fermentada da presente descrição apresenta um alto teor de um peptídeo com um baixo peso molecular e, assim, possibilita o aumento de digestibilidade e taxa de absorção de proteínas durante a ingestão, melhorando também ao mesmo tempo o odor peculiar de um produto fermentado para melhorar sua palatabilidade. The present disclosure relates to a method for preparing a fermented composition, and more specifically, to a method for preparing a fermented composition with improved odor, which comprises preparing grain flour; performing primary fermentation of the grain flour using yeast; performing secondary fermentation of the primary fermented product using a strain of the genusBacillus;and obtaining the secondary fermented product. The fermented composition of the present disclosure has a high content of a peptide with a low molecular weight, and thus enables the increase of digestibility and absorption rate of proteins during ingestion while also improving the peculiar odor of a fermented product to enhance its palatability.